Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının en gözde lezzetlerinden biridir. Adı, \”padişah beğendi\” anlamına gelir ve bu yemek, zenginliği ve zarafetiyle tarih boyunca imparatorluk yemekleri arasında öne çıkmıştır. Genel olarak, odun ocaklarında pişirilmiş kuzu eti, enginar ve patlıcan püresi ile harmanlanarak hazırlanır. İspanyol patlıcanı olarak bilinen bu sebze, hafif ve tüylü bir dokuyla birlikte dumanlı bir tat sunar. Yemek, enfes bir lezzet deneyimi arayanlar için oldukça idealdir. Hünkar Beğendi, misafirlerinizi etkileyebilecek özel akşam yemeklerinde ya da aile yemeklerinde sunmak için birebirdir.
Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (küp şeklinde doğranmış)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 su bardağı su
- 3 adet patlıcan (orta boy)
- 100 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- Süslemek için taze maydanoz (isteğe bağlı)
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurun.
- Kuzu etlerini ekleyin ve etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
- Ardından domates salçasını ekleyin, karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve kekik ilave edin, karıştırın.
- İki su bardağı suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve etlerin pişmesine izin verin (yaklaşık 1-1,5 saat).
- Bu esnada patlıcanları közleyin veya fırında pişirin. Közledikten sonra kabuklarını soyun ve bir çatal yardımıyla ezin.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve kavurun.
- Ardından sütü yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu bir beşamel sos hazırlayın.
- Közlenmiş patlıcan püresini sosun içine ekleyin, karıştırın ve kaşar peynirini de ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayın.
- Servis tabağınıza önce patlıcan püresini, üzerine de pişen kuzu etini yerleştirin.
- İsteğe bağlı olarak taze maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
Kaç Kişilik
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik servings elde etmektedir.
Bir Porsiyon İçin Besin Değerleri
| Besin Değerleri | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 350 kcal |
| Protein | 20 g |
| Yağ | 25 g |
| Karbonhidrat | 15 g |
| Lif | 2 g |
| Şeker | 4 g |
| Sodyum | 500 mg |
| Kalsiyum | 150 mg |
| Demir | 2 mg |
Gerekli Araç & Gereçler
- Büyük bir tencere
- Orta boy bir tava
- Kesme tahtası
- Bıçak
- Karıştırma kaşığı
- Ölçü kapları
- Çırpıcı
- Sunum tabağı
Saklama Koşulları
Hünkar Beğendi\’yi hazırladıktan sonra, eğer fazla kaldıysa uygun şekilde saklamak önemlidir. Yemeğinizi hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün boyunca saklayabilirsiniz. Eğer daha uzun süreli saklamak isterseniz, yemeğinizi dondurabilirsiniz. Dondurulmuş Hünkar Beğendi, 1-2 ay içerisinde tüketilmelidir. Dondurma işlemi öncesinde yemeği küçük porsiyonlara ayırmak, gerektiğinde daha pratik bir şekilde çözüm sağlamanıza yardımcı olur. Tüketmeden önce buzluktan çıkardıktan sonra buzdolabında bir gece bekleterek çözülmesini sağlamalısınız.
Sağlığa Faydaları
Hünkar Beğendi, içerdiği zengin malzemeler sayesinde sağlık açısından pek çok fayda sunmaktadır. Öncelikle, yemek eti ve sebzeleri bir araya getirerek hem protein hem de vitamin alımını artırır. Et, vücut için gerekli olan amino asitlerin tamamını sağlayan mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca, patlıcanın içeriğindeki lifler sindirim sistemini destekler ve tokluk hissi sağlar.
Patlıcan, düşük kalorili bir sebze olarak diyet yapanlar için ideal bir seçenektir. İçeriğinde bulunan antioksidanlar, hücrelerdeki serbest radikallerle savaşarak yaşlanma sürecini yavaşlatır. Ayrıca, kalp sağlığını destekleyen potasyum ve magnezyum mineralleri içerir.
Ayrıca, Hünkar Beğendi\’de kullanılan süt ve peynir, kalsiyum ve protein açısından zengindir. Bu da kemiklerin güçlenmesine yardımcı olurken, düzenli olarak tüketildiğinde osteoporoz riskini azaltabilir. Son olarak, bu yemeğin yanında servis edilen pirinç, enerji sağlarken, dengeli bir beslenmenin parçası olarak midenizi doyurur.
Bu nedenle, Hünkar Beğendi sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemek seçeneğidir.